調(diào)料的八大味指的是什么

調(diào)料八大味源于八大菜系中的 “七滋八味”：

七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常等，

八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等。 下面分別介紹：

一、 桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是早被人類使用的香料之一。

二、良姜，良姜?dú)庀?，味辛辣?/span>八大味中見到的良姜都切成片狀，干硬粗糙。雖然都是姜，與平日食用的生姜有很大差別，性情比生姜溫和許多。

三、白芷，白芷為傘形科植物白芷的根。

四、丁香，丁香是丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后廣泛用于烹飪中，做為食物香料一種。

五、豆蔻，八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除魚、肉等食品的異味。

六、陳皮，及橘子皮。陳皮在烹調(diào)中主要用于煲湯，燉煮。

七、八角，八角是八角樹的果實(shí)，為常用調(diào)料。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

八、香葉，香葉，樟科常綠樹甜月桂的葉。香葉在烹飪中作為香料之一，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。

九、花椒，花椒又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。是家常的調(diào)味品，位居“十三香”之首，與百姓的關(guān)系緊密，用它做的菜肴也多。它是中國特有的香料,因而有“中國調(diào)料”之稱。